Tamari Nhật nhập khẩu nguyên kiện 20L và chiết ra chai 500ml. Tamari nhà đang bán của Dòng họ Tanaka học trò Tiên Sinh Ohsawa làm.

Trước khi tôi nói về đề tài này, tôi đưa ra nhận định của ông Ando với bạn Nguyện:

XÌ DẦU - TAMARI: ÂM - DƯƠNG

VÌ SAO CHỈ DÙNG MỖI TAMARI?

Thầy Ando bảo rằng thực dưỡng Việt Nam có xu hướng thích thực phẩm dương, dần dần có quan niệm dương tốt hơn âm một cách tiềm ẩn - điều đó không đúng với tinh thần của thực dưỡng.

Cân bằng âm dương mới là con đường bền vững và đúng đắn.

Bài này bàn về vụ nước tương - xì dầu, ở Nhật có rất nhiều loại nước tương - xì dầu (醤油 - tương du). Tiếng Nhật gọi là Shouyu, tiếng anh gọi là Soy sauce, tiếng Việt gọi là nước tương - xì dầu.

Thực dưỡng Nhật Bản tạm phân ra hai loại: xì dầu dương và xì dầu âm. Xì dầu âm thì nhạt hơn xì dầu dương và thường có thêm nguyên liệu 麦: mugi - lúa mì.

Khi truyền bá thực dưỡng sang Mỹ và Châu Âu, để giúp người nước ngoài dễ nhận biết 2 loại xì dầu âm và dương tiên sinh Ohsawa đặt tên xì dầu dương là TAMARI, còn xì dầu âm vẫn gọi là SHOUYU. Tùy theo loại bệnh và thể trạng mà chọn Tamari hay Shouyu để cân bằng âm dương.

Từ lúc biết đến thực dưỡng, mình thường được khuyên chỉ dùng mỗi Tamari. Trong sách thực dưỡng ít được nhắc đến khái niệm xì dầu. Thầy Ando bảo rằng, xì dầu trên thị trường của Việt Nam hiện nay có quá nhiều hóa chất độc hại thì không nên dùng. Còn xì dầu được sản xuất theo chuẩn truyền thống thì đúng là bộ đôi với Tamari, không có khái niệm loại nào tốt hơn loại nào, chỉ tùy theo thể trạng mà chọn loại phù hợp thôi.

Rất mong các nhà sản xuất nước tương ở Việt Nam, sản xuất thêm các loại xì dầu sạch, đúng chuẩn truyền thống. Cũng có thể làm tamari nhạt hơn cũng được ạ! Nhạt bằng xì dầu càng tốt. Chứ cứ lệch dương thế này quả thật là bất ổn!
P/s: Khuôn khổ bài viết chỉ tập trung vào Tamari và xì dầu, do có người nâng tamari lên thành gia vị vàng và bỏ qua xì dầu. Ở Việt Nam vẫn còn nhiều loại nước chấm ngon khác các bạn nhé!