CỦ MÀI - (HOÀI SƠN) - một trong những thực phẩm quí giá nhất của cửa hàng Thực Dưỡng Ngọc Trâm vì đây là củ mài hoang mọc trên núi đất... được đào thủ công rất công phu, người nào có trực giác tốt có thể cảm thấy nó tràn đầy sinh khí, nó vừa là thức ăn và vừa là chất bổ đưa đẩy được khí xuống phía dưới, trừ được chứng chướng bụng, đầy hơi, ợ chua... là thuốc bổ cho người già và người bệnh. Cần có nhiều phước báu để được ăn loại củ này, nó đánh thức vị giác thanh đạm, bạn sẽ nhận ra thế nào là vị giác Haimi khi bạn ăn củ này hấp hay luộc lên mà không bỏ thêm bất cứ gì, sau đó bạn có thể xát chút muối và hấp lên... người nào thừa muối thì không nên bỏ thêm muối hay không cần chấm thêm với bất cứ gì ...
Theo bảng thực phẩm 4 bánh, củ mài dương hơn củ ngưu bàng và rễ bồ công anh, nó còn đứng dưới hai loại thực phẩm đó, nghĩa là nó rất dương...., xem ảnh dưới. Tên tiếng Nhật của nó là Jinenjo - củ mài núi, rất giá trị, đọc tài liệu nói về giá trị của củ này:
CỦ MÀI - (HOÀI SƠN)
Củ mài (dioscorea persimilis Brain et Burkill) có giá trị dinh dưỡng cao, nhất là đối với đồng bào các dân tộc miền núi trong thời kỳ giáp hạt. Củ mài được chế biến thành hoài sơn lại là vị thuốc phổ biến trong y học cổ truyền và kinh nghiệm dân gian.Theo Đông y hoài sơn có vị ngọt không mùi, tính bình không độc là thuốc bổ mát có tác dụng dưỡng vị sinh tân, ích phế bổ thận, chỉ khát chữa tỳ vị suy nhược, nóng sốt khát nước, mồ hôi trộm, đi tiểu nhiều, ăn khó tiêu, đau dạ dày, viêm ruột, đái tháo đường, mụn nhọt, kiết lỵ lâu ngày, di tinh, bạch đới, bổ trung ích khí. Thuốc bổ máu cho người cao tuổi: Hoài sơn 100g, củ súng, hạt sen, ý dĩ, mỗi vị 50g (tốt cho người bị huyết áp cao). Tất cả sấy khô, tán nhỏ, rây bột mịn. Ngày uống 20g với nước cơm, chữa rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy kéo dài, kiết lỵ mạn tính ở trẻ em.
Thuốc kiện tỳ tiêu thực, dùng cho trẻ em gầy yếu. Thuốc bổ dùng cho người bệnh dạ dày và ruột. Chữa suy dinh dưỡng trẻ em có kèm theo tiêu chảy. Chữa sỏi mật kèm theo tiểu đường, viên bổ thận tráng dương, viên bổ trung ích khí, cũng có thành phần là hoài sơn.
Có một lần tôi (Ngọc Trâm) ăn củ mài khá nhiều, gần như thay cơm, thấy sau mấy tiếng trung tiện rất nhiều, khí chướng trong bụng làm bụng đầy ách đã được đẩy xuống, bụng xẹp xuống, mới thấy khả năng kỳ diệu của củ mài quí giá làm sao...
Củ mài đã được luộc lên, hoặc hấp lên thì ngon hơn, củ mài ăn ngon nhất là chỉ cần để nguyên như thế hấp hay luộc (phụ nữ già và những người thừa muối thì nên ăn nhạt) thanh niên có thể chấm với muối vừng hoặc đặc biệt là chấm với tía tô rắc cơm, ăn như thế có thể cảm thấy vô cùng hạnh phúc trong tâm và biết ơn cuộc sống, biết ơn người đào bới củ mài cho mình được ăn món ngon! Tuy nhiên, nếu sát muối vào củ mài rồi hấp thì chả cần bỏ thêm gì, cứ thế ăn, ăn chậm nhai kỹ nhấm nháp lâu lâu chút để cảm nhận sự chuyển hóa của nước bọt thấm vào củ mài, khi có cái lưỡi sạch mà biết được cái vị quí hiếm chỉ củ mài mới thì mới thấy được giá trị thực của nó quí hóa thế nào, cảm ơn cuộc sống đã cho ta được ăn củ mài rừng (khi muốn làm sạch củ mài để luộc hoặc hấp thì nhớ phải đi găng tay kẻo bị ngứa) củ mài chín vị rất ngon thanh nhẹ và làm mát người, củ mài tại cửa hàng là loại củ mài hoang trên núi đất nên là loại củ mài tự nhiên rất quí, nhiều người nói củ mài hấp ngon nhất! Cảm ơn phước ăn của chúng ta đã CHO chúng ta được ăn củ mài! Có thể bỏ vào nồi nấu lẫn với cơm…
1. Củ mài nấu xúp rau cải với miso cực ngon:củ mài sống đeo găng tay cạo sạch vỏ rồi cắt nhỏ… đun với rau cải cho chín… cuối cùng cho thêm miso khi đã tắt bếp … có thể nấu các loại củ với rong wakame, hành và rau thìa là…khi nấu canh nấu xúp thì có thể làm từ củ mài sống nạo nhỏ hoặc băm nhỏ bằng dao hoặc bằng cái thìa cạo ra. Nấu xúp miso muốn dễ thì lấy chút nước dùng ra cái bát rồi bỏ miso vào bát nước đó, nghiền nhuyễn tan rồi mới bỏ tất cả vào khuấy đều: miso có rất nhiều chất dầu đậu nành đã lên men, khá quánh, bỏ vào sau cùng để còn giữ lại được các enzym hỗ trợ tiêu hóa…hoặc có thể chỉ cần nấu xúp củ mài với miso và hành tăm!
2. Củ mài rim: Cắt khoai mài hình quân cờ rồi kho tương, nấu liu riu cho thấm.
3. Khoai mài luộc: chỉ đơn giản là rửa sạch rồi luộc chín, khi đã sôi nhớ đun nhỏ lửa cho chín dần vào trong, nếu đun lửa to thì nứt vỏ ngoài mà ruột vẫn chưa chín, khoai mài rất dương cho nên luộc hơi lâu chín hơn luộc khoai lang! Cũng chỉ nên luộc chín vừa tới, không được để chín nhừ kẻo nát…chín vừa tới thì để dành chế biến các món ăn dễ dàng hơn. Kiểm tra củ mài đã chín chưa thì lấy một chiếc đũa và xiên qua, người nào có cảm nhận tốt sẽ nhận ra ngay củ mài đã chín hay chưa, xuyên qua dễ dàng tức là đã chín. Với phần đông, nên xát chút muối vào củ mài sống rồi hấp, rất ngon, với những người miệng và dòng máu đã bị a xít thì ăn củ mài thoạt đầu chưa thấy ngon ngay.... tiếp tục nhai đếm... khi nào ăn củ mài không xát muối hấp lên thấy rất ngon là đã có được loại vị giác Haimi... loại vị giác quí giá có thể giúp bạn thẩm định thức ăn rất tốt, giúp bạn đi vào thiền dễ dàng.
4.Chè củ mài: đem củ mài luộc xong bào ra… rồi hòa bột sắn dây với tí tẹo muối, và đường đen trong trường hợp với những người còn ăn thịt cá và sức khoẻ còn tốt thì có thể sử dụng đường đen, rồi trộn chung đem nấu chín lên… nấu hơi đặc khi sắp được thả củ mài vào trộn đều;Chè củ mài ăn một lần nhớ mãi! Củ mài = dương, sắn dây = dương, muối = dương, vậy có thể nấu với chút đường (axit âm) ăn ngon nhớ đời!
5. Hấp rồi cắt lát phơi khô ăn dần…(trước khi cắt lát thì nên bỏ tủ lạnh cho nó rắn vào dễ cắt hơn!)
Để có được củ mài ăn trong thời hiện đại là một phước báu vì dược tính của nó rất tuyệt vời cho nên người ta trồng nhiều củ cọc rào (hơi giống củ khoai mài nhưng chất lượng kém hơn nhiều, dân Bãi giữa sông Hồng trồng rất nhiều củ cọc rào để bán cho các tiệm thuốc bắc…)… có người mách củ mài đồ với xôi cũng rất ngon… như là xôi sắn ngày xưa các cụ hay làm….nên có cái khăn đồ xôi Nhật Việt để biết cách đồ xôi ngon nhất (dương nhất) vì gạo nếp khá âm. Củ hoài sơn có tính dương mạnh nhất trong tất cả các loại thực vật, có tác dụng giúp loại bỏ những chất độc trong tủy sống (phần da trên của tủy sống chuyển sang màu tím)
•Khi không thể tìm mua được củ mài (hoặc bột củ mài) thì có thể dùng cao khoai sọ cũng được. Tuy nhiên, thời gian khỏi bệnh sẽ lâu hơn.Trị các chứng bệnh: Hủy hoại tủy sống, viêm não Nhật bản, viêm màng não tủy, bại liệt não trẻ em. Tìm đọc: Cách nấu ăn và trợ phương chữa lành bệnh theo thực dưỡng của bà Kazue, cho rõ hơn cách làm…